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雪ノ下は大阪の梅田で創業以来パンケーキとかき氷で評価を頂いております。ただ本来は厳選した食材で何を作るか、がコンセプトです。そこに立ち返りグラタン、オムライス、ドライカレーなどの懐かしい洋食。親子丼、和菓子などの和食。シフォンなどの焼き菓子を新たな定番として提供。食材は果物の栽培方法や土壌。酪農や畜産の飼育方法を選定し安全性を確保してます。